Habitualmente, el estudio de la estructura de los materiales se introduce a partir de analizar las propiedades que caracterizan y diferencian los estados de la materia: sólido, líquido y gas. Fensham (1988) ha constatado que, en la mayoría de los diseños didácticos, no se utiliza el modelo introducido para hablar de otras propiedades de los materiales y de sus cambios. La tradicional clasificación en sólidos, líquidos y gases no ayuda a explicar muchos materiales de uso cotidiano, especialmente los llamados nuevos materiales.Pensemos, por ejemplo, en un bisté de carne, en una panta…
